Gjordnära weck
Nu är tiden äntligen här för hemkonservering på mormors vis fast med moderna burkar. Vi har testat Weck-burkar och gör detta inlägg i samarbete med Gjordnära.
Jag började odla och syssla med självhushåll i början på talet. På den tiden sågs det som lite udda att hålla på med sådant, det var finare att köpa än att göra själv.
Konservera krossade tomater i konserveringsburkar
Men jag tyckte att det var roligt och intressant. Min första konservering var en rönnbärsgelé. Jag har fortfarande kvar en burk sedan som ett minne, helt intakt när man tittar på den från utsidan genom den återanvända sillburken. Det är verkligen inte optimalt att använda gamla sill-, oliv- och syltburkar när man ska göra egna konserver om man inte använder konserveringsmedel och kanske gjuter på ett lock med paraffin på produkten innan man skruvar på locket.
Där och då använde jag endast konserveringsmedel. I jordkällaren där jag ställde mina rönnbärsgeléburkar fanns även äldre hemkonserveringsburkar stående i ett hörn på en hylla. Det var min mormor som hade kokat och konserverat äppelmos någon gång på talet. Min pappa öppnade en burk och smakade och det smakade fortfarande gott och ingen blev sjuk. Burken var över 20 år gammal men fortfarande intakt.
Sedan dess har jag haft en dröm om att göra egna konserver utan konserveringsmedel för långtidslagring. När Daniel på Gjordnära Tunnelväxthus berättade att han skulle ta in Weckjars Weckburkar blev jag nyfiken och ville testa. Gjordnära är ett företag vi arbetat tillsammans med vid ett flertal tillfällen tidigare och som saluför en mängd intressanta produkter, tex odlingslådan berberis och trädgårdsskorna Mudr men som kanske mest är kända för sina robusta tunnelväxthus.
Grunden i hemkonservering eller hermetisk inkokning som det egentligen kallas, är att få upp temperaturen i burkarna till ett visst antal grader, lite beroende på vad det är man konserverar.
Gjordnäras kastrull för tryckkonservering
För krossade tomater, som inte innehåller någon vinäger eller ättika, behöver man komma upp i 95 — grader och det erhålles genom att koka burkarna i ca 1 h i en kastrull. Förutom att sondera terrängen på nätet gällande hermetisk inkokning har jag läst på i Theres mormor Annys gamla hemkonserveringsbok. Steg 1 är att se till att burkarna och redskapen du ska använda är rengjorda och gärna att händerna är spritade.
Jag rengjorde burkarna genom att hälla kokande vatten i dem samt att jag la gummipackningar och lock i djupa tallrikar i hett vatten. Efter 4 — 5 min hällde jag bort allt vatten och fyllde burkarna med de krossade tomaterna. Det bästa är att det du ska konservera redan är tillrett precis innan och varmt, både för säkerheten men även för att skona glasen.
Om innehållet och burkarna har en väldigt stor temperaturskillnad är det lätt hänt att glas spricker. Jag har inte varit med om det när det gäller dessa Weckjars men har spräckt en hel del vanliga glasburkar genom åren.
Konservgeeks forum
Mellan locket och burkens kant ska den tunna gummipackningen sitta. Lättast är det att hålla locket uppochned och fixera ringen på locket så att den fastnar lite lätt. Lägg sedan på locket på burken och se till att gummipackningen ligger rakt och snyggt och inte är knölig. När man lagt på locket på burkarna är det dags att fixera locket inför kokningen av burkarna.
Fixeringen sker genom att man sätter på två metallklämmor så att locket hålls på plats. Viktigt att du verkligen snäpper fast dem ordentligt. Ta det lite lugnt. Om det går för fort finns det risk att klämmorna bara fäster till hälften.
Gjordnära Tunnelväxthus
Klämmorna ska sitta på under hela kokningen. När metallklämmorna är fastsatta placerar jag en liten handduk i kastrullen där jag ska konservera burkarna. Handduken lägger jag i för att burkarna inte ska stå och skallra och låta. Sedan kokar jag upp vattnet för att sedan sänka värmen så att det står och småputtrar.