Grädde med gelatin
Den kokta grädden kan nämligen smaksättas på otaliga sätt och är som gjord för att serveras i flera små skålar i olika smaker. Du hittar ett basrecept och ett smaksatt recept om du scrollar ner. Hur länge beror på vad du använder för smaksättning. Häller du till exempel i lite sprit behöver den längre tid på sig att stelna. Lätt att laga pannacotta Det är nästan löjligt enkelt att göra pannacotta.
Låt grädde, socker och naturlig vanilj sjuda en stund så att sockret smälter, vaniljsmaken utvecklas och grädden reduceras. När konsistensen blivit simmig fiskar du upp vaniljstången och låter gelatinet lösa sig i vätskan. Häll upp i portionsglas och låt stelna i kylskåp.
Sjuda, aldrig koka Smeten som ska bli pannacotta ska bara sjuda tills gelatinet löser sig. Att koka den förstör gelatinets egenskaper. Frys in pannacotta Gör gärna pannacottan en dag i förväg, men täck då över den med plast så att det inte bildas ett segt lock överst.
Perfekt vispad grädde med bakpulver
Skulle det bli något över går det alldeles utmärkt att frysa in pannacotta. Plast på även här! Då undviker du att den torkar eller tar smak av annat infryst. Smaksätt pannacotta Med bär, lakrits eller choklad , till exempel.
Formfast grädde för spritsning
En bra idé är att börja med grundreceptet nedan och prova dig fram. Fett och gelatin i balans Nyckeln till den lena konsistensen är förhållandet mellan fett och gelatin. Det går att byta ut grädden mot till exempel mjölk, sojamjölk eller kokosmjölk, men då måste mängden gelatin ökas på. En större mängd vattnig smaksättare medför också att mängden gelatin kanske behöver justeras upp.
Lyckas med gelatin Om grundförutsättningarna är rätt ökar chansen att gelatinet löser sig snyggt och smidigt: Temperaturen på vattnet för blötläggning ska vara låg så att inte gelatinet sväller upp för fort och klumpar sig. Tillsätt inte gelatinet till kall smet. Då kommer det att bilda klumpar.
Mangomousse med grädde
För att vara riktigt säker på en silkeslen konsistens kan du hälla smeten genom en sil när du portionerar ut den. Om inte smeten vill stelna: Prova att värma upp den igen aldrig koka… och att tillsätta en liten extra dos gelatin. I vissa frukter, t ex ananas och kiwi, finns enzymer som bryter ner proteinet i gelatin så att det aldrig stelnar. Problemet kan lösas genom att frukten i fråga först hettas upp.
Efter några dagar börjar gelatinbaserade desserter att bli gummiaktiga.
Pannacotta
Gör inte din pannacotta mer än ca fyra dagar i förväg. Få ut pannacotta ur formen Öka chanserna att lyckas: Pannacottan måste ha kylts och fått stelna i minst 4 timmar. Formen får inte vara för stor, som mest ca 1,5 dl. Om pannacottan inte vill släppa, prova att doppa formen hastigt i hett vatten och försök igen. Ett trick är att pensla ett mycket tunt lager smaklös olja på insidan på varje form innan smeten hälls i.
Om pannacottan ändå inte vill släppa, njut den direkt ur formen… Pimpa din pannacotta Ge gästerna en idé om vad de har framför sig genom att dekorera med det som finns inuti — teblad, limezest eller bär , exempelvis. Eller kombinera den lena pannacottan med kaksmulor, en nougatine eller någon annan snygg och knaprig kontrast. Här hittar du fler förslag: Garnera desserter Pannacotta — grundrecept Pannacotta består av grädde, socker och gelatin som får svalna långsamt i portionsformar.