Surströmming nordingrå

Surströmming regler This celebrated (or should one say notorious?) kind of fermented herring is produced in the region of Nordingrå, in the north of Sweden, where the clear, dry atmosphere is just right for the process.

Surströmming märken Sweden’s notoriously smelly ‘surströmming’ – fermented herring – hails from the High Coast.

Köpa surströmming I Surströmmingsmuseet finns en unik utställning om den norrländska surströmmingskulturen och i Båthuset möter du utställningar om båtar, fiske och människor i trakten.

Ulvön Skeppsmalen eller "Skeppsmaln" som lokalborna säger, är ett fiskeläge som är främst känt för surströmming då både surströmmingsmuseet och salteriet som gör Röda Ulvens och Mannerströms surströmming ligger här.

Oskars är landets surströmmingskung — men det började med saltströmming… maj 31, Foto: Olof Wigren. Annons Oskars Surströmming är landets och därmed världens största producent av surströmming. Känd för sin jämna och höga kvalitet. Men en gång i tiden var surströmmingen från Tynderö bara en biprodukt till saltströmming. Salteriet ligger på vägen mellan Söråker och Åstön i norra Medelpad.

Någon risk att man åker förbi det finns inte. Vid vägkanten finns nämligen en gigantisk Oskars—burk högst upp på en ställning. Janne Söderström visar runt i salteriet. Han och frun Ingela är två av tre som jobbar heltid på Oskars. Det var Jannes pappa Oskar Söderström som grundlade det som blivit en klassiker.

Folkminnen

Han sålde saltströmming under många år men började sedan prova på att göra egen surströmming, berättar Janne. Annons Detta var tiotalet år efter andra världskrigets slut. Oskars första tunna surströmming blev misslyckad. Konsumentföreningen, KF, i Umeå var den första som köpte av honom. Loggan gjordes förresten av en journalist på Nord—Sverige. Driven av ett passionerat intresse för både surströmming och för att företaget skulle växa sig större, vilket det gjorde.

Den här resan kan också bli ett Mannaminne

Men jag är oroad över tillgången, säger Janne. Vi kommer att få svårt att fiska det vi behöver om det ska fortsätta så här. Det finns dock annat att glädjas åt. Surströmmingen ökar i popularitet. Samma period som den förra finanskrisen. Ett märkligt sammanträffande. Nu har det svängt uppåt sedan några år tillbaka och det tycks komma en ny generation surströmmingsfantaster, även om medelåldern på oss som äter den är ganska hög ändå.

Oskars är landets surströmmingskung – men det började med saltströmming…

Oskars lägger in cirka burkar om året där andelen burkar med filéer blir något större för varje år. Företaget håller sig till sitt eget varumärke, även fast det äger rätten också till Wedins Salteri som förut fanns i Häggvik, Nordingrå. Janne Söderström. Foto: Olof Wigren. Oskars är ganska mildsaltad. Lite söt i smaken. Något som fått den att bli mångas favorit.

Det är intressant att det smakar lite olika. Det visar också att detta med surströmmingstillverkning är ett äkta hantverk. Perioden när all fisk ska tas omhand, jobbar drygt 20 personer i salteriet under de fyra—veckor då det mesta av arbetet sker. Jag började själv som sommarjobbare, säger saltör Söderström. Nu vill han se att surströmmingen får ännu fler anhängare.